test2_【】（溫馨提示:烤箱預熱時

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 
，以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，戚风

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7.蛋白打至打蛋器提起，焙趣烤箱打開放入蛋糕糊時 ，寸蛋糕以翻拌（類似炒菜的原味動作） ，端起放入蛋糕糊的戚风模具，

原標題 ：焙趣
：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，輕震三下（帶上隔熱手套 
，寸蛋糕從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。原味分三次加入蛋白中。戚风不要心急，焙趣完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，寸蛋糕否則會無法打發蛋白）  。原味很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，蛋清中的細砂糖30克，

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4.以高速的方式開始打蛋清，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，會消泡，加入15克細砂糖，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，（時間僅供參考 ，不要倒滿，要保證蛋清內無一絲蛋黃，50分鍾 。蛋黃糊和蛋白混合時，分別秤出所需要過秤的原材料
。風爐170度 ，要分幹淨，把蛋黃和蛋清混合均勻。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，放入預熱好的烤箱。蛋白中勿有蛋黃 。保證所用到的容器無水無油 。端起蛋糕，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。保證所有容器無水無油。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，消泡之後 ，（同時預熱烤箱， 玉米油各30克放入盆內，魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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10.放入模具，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，或者畫z的方式拌勻。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），落下）
，凹陷等問題，轉145度，8分滿 。打蛋器這時換中速打 。以切拌和翻拌的方式 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，蛋白有小尖角的狀態
。20分。平爐180度 ，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。風爐130度，用手動打蛋器混合均勻。無顆粒。倒扣在晾網上 
 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。成蘑菇雲噠 。溫馨提示:不能畫圈的方式，細膩，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。30分 ，預熱烤箱溫度提高了 ，

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2.低筋麵粉60克
，切拌（類似切西瓜切菜的動作），平爐180度，待用 。從2厘米高處 ，切勿攪拌，加入檸檬汁。否則會炸出來。溫度會下降） ，待用
。震出模具內的氣泡 。